近日，新周刊报道称，火锅品牌开始集体”打价格战“。然而面对商家的一波又一波“内卷”行为，消费者们反倒“望而却步”。究竟是火锅行业出了问题，还是群众们的口味变了?
火锅不仅是一种颇具特色的烹饪方式，更是中国饮食文化的重要体现之一。火锅的历史可以追溯至千年前，人们将盛着汤汁的锅架于热源之上，在水煮沸的过程中涮煮食材，新鲜又温暖肠胃。火锅的种类非常繁杂，有鸳鸯锅、红汤锅等等，其他国家也发展出了各有特色的火锅。
火锅品牌最早起源于“火锅之都”重庆，重庆火锅以麻、辣出名，当地人便从简单的火锅店开始发展出一些火锅品牌。后来，“德庄”、“傣妹”、“小郡肝串串香”等品牌相继涌出，如今“海底捞”、“巴奴”等品牌“杀出重围”，占据了本土火锅品牌的领头地位。
据新周刊消息，2023年“巴奴火锅”因将“5片土豆卖18元”引发争议，今年火锅店却开始流行起68元起的锅底。2024年7月，“海底捞”旗下的平价副牌“嗨捞火锅”改名“小嗨火锅”，将人均消费由80元降至60元左右;“八合里牛肉火锅”也发布降价通知，称“价格回到10年前”;“楠火锅”、“小龙坎”等较小的品牌则试图用8元的锅底、9.9元的菜品留住顾客。
火锅品牌们究竟遭遇了什么，导致它们开始集体降价?实际上，不止是火锅，整个餐饮市场都在迎合“消费降级”的趋势。从“沙县小吃”、“蜜雪冰城”等平价餐饮品牌开始，各大连锁品牌都开始更关注“低端路线”。日本意式餐饮品牌“萨莉亚”在近年取得了巨大的成功，据说其部分餐厅70%的菜品定价都在20元以下。
而西餐品牌“必胜客”为了对标“萨莉亚”，开启了“PizzaHut WOW 乐享店”项目，供应的菜品与其极为相近。但面对这样的“穷鬼套餐”，许多顾客发出了疑问：为什么看起来差不多的东西，在常规餐厅里就卖那么贵?对此，官方表示是从份量上进行了缩减。当然，顾客也清楚认识到了品牌溢价的存在——或许，餐厅本来就不该收我这么多?
说起收费与顾客体验的问题，“预制菜”也是很多人关心的商铺餐饮问题。商铺只给顾客提供预制菜，过高的价格自然会令其不满。“米村拌饭”、“和府捞面”这样的品牌也采用“预制菜”制餐，但口碑一直都维持得不错，或许它们的选择能带给餐饮品牌们一些启发。
除了整个行业的带动效应，火锅品牌们也在自发响应消费者的需求。有网友表示“不是不想吃，实在承担不起”，这是城市生活的一个真实缩影。就拿海底捞举例，参与“大学生六九折”活动的学生人均消费基本都在100以上，虽说不少餐饮行业会对服务进行收费，但算下来还是有点让人肉疼。不过据说这项优惠会逐渐取消，不知到时候又会引发怎样一番风波。
总而言之，火锅的性价比在消费者们心中正逐年降低，有些时候顾客宁愿选择“旋转小火锅”也不会去连锁品牌店进行消费，我们总会自发地选择更适合自己的生活方式。相关数据显示，过去一年国内新增20多万家火锅店，但净增长仅6.8万家，这意味着有超过13万家火锅店关闭。“火锅店价格战”会一路“狂飙”吗?我们正在等待一个平稳的局面。
后续也许会发展出更“年轻化”的平价火锅品牌，我们可以很直观地发现，火锅更受年轻人的喜爱。由于大部分火锅都重视浓汤和调料，重油重盐的饮食对年纪更大的群体来说不够友好。面对那些眼熟的食材和锅底，我们也渴望“黑暗料理”之外的更具有创新性的搭配。
此外，火锅品牌或许可以考虑多元化火锅的呈现形式。毕竟火锅可以在家“自制”，想要让消费者走出家门，就要有独特的吸引力。而且很多场合并不适合用火锅来招待，需要更进一步的扩展、完善火锅的就餐场景。
最后，希望这样的“内卷”最终能走向良性发展。如果整个餐饮食品行业都开始“你追我赶”，或许会变得更贴近消费者们的日常生活。
