在国内，咖啡竞争正在从松弛走向紧绷！
价格战诞生在两个本土咖啡品牌中间。库迪咖啡凭借10元以下咖啡起家，把整个行业拉回到了一个低价的时代。随后，今年6月5日以来，瑞幸咖啡在全国开启了周年店庆，每周发放9.9元券。
低价策略一时之间确实有效，最直接的成果体现在市占率上。6月瑞幸推出了9块9感恩回馈活动，首周就卖出了3900多万杯咖啡，为其带来了可观的新用户流量。
根据瑞幸咖啡公布的2023年第三季度财报，该公司总净收入为72亿元人民币，同比增长84.9%。
在三季度业绩说明会上，瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一表示，市场占有率是目前瑞幸咖啡发展的核心目标，因而将会坚持目前的开店策略和定价策略，以扩大市场份额。
做大规模，依然是大型连锁咖啡企业现阶段的雄心壮志。
拥挤
我国现制咖啡行业已经是发展最快的餐饮细分赛道。
根据艾瑞咨询和饿了么的数据，中国现磨咖啡市场规模从2017年的284亿元增长至2022年的1191亿元，2017-2022年CAGR高达33.2%，高于同期现制茶饮行业的19.8%。
美团平台数据显示，美团外卖小众品类订单增速中，咖啡品类订单量同比增长178.7%，远超茶饮、中式糕点等品类。
咖啡赛道的规模增长，归功于咖啡玩家的增多。供给侧的强力爆发，把这个原本一片荒野的田地给催熟了。
根据中国企业数据库企查猫的数据，目前中国咖啡行业的注册企业接近16万家，其中以2019年为注册高峰，该年注册企业数量为17089家。同时，近几年中国咖啡企业注册热度持续高涨，注册数量均在13000家以上，2022年咖啡企业注册数量为13878家。
按照不同的主营咖啡品类，可划分为：现磨咖啡品牌、速溶咖啡品牌和即饮咖啡品牌三大类。
除了速溶咖啡和即饮咖啡以外，咖啡品牌又有几种形式：大型连锁咖啡、中型咖啡、个人开的小型咖啡店。
事实上，从注册资本规模来看，资本金在200万以下的企业才是主流。
企查猫数据显示，目前中国咖啡企业的注册资本主要分布在100万以内，相关企业数量为117826家，占比约73.81%；其次为100万-200万的企业，相关企业数量为15884家。整体而言，中国咖啡企业注册资本在200万以下的企业超过80%，而在1000万以上的企业数量不超过7%。
2017年之前，以星巴克、Costa为主的国外现磨咖啡品牌主导着国内咖啡市场的节奏。竞争方面、新品上新速度、行业竞争格局上都相对稳定。
自2017年瑞幸入局后，整个咖啡赛道被整体激活了。瑞幸凭借低价策略，让整个咖啡行业成了一个话题流量集散地，也成了餐饮行业中最具活跃度的一个行业。
咖啡是长生命周期的品类，借鉴日本的经验，从行业集中度角度，招商银行指出，受到疫情冲击、资本入局等因素的影响，近两年，国内咖啡行业连锁化率也开始高速增长，咖啡行业正处于渗透率提升叠加行业集中度提升的快车道。
分野
单看这个行业来说，咖啡确实是个好赛道。想要经营咖啡的人可以拿出来很多数据证明。
比如，根据艾媒咨询的数据，近十年来中国人均咖啡消费量呈较大幅度提升，人均咖啡消费量从2013年的3.2杯/年提升到2022年的11.3杯/年。2022年全球人均咖啡消费量为75.2杯/年，中国人均咖啡消费量远低于全球平均水平。
从盈利能力上来看，以现磨咖啡品牌星巴克作为可比对象，星巴克的毛利率显然高于奈雪、东鹏特饮，甚至是可口可乐。而净利率上，星巴克也不算低。
然而，随着咖啡玩家的增多，不管是在融资，还是市场渗透率等多方面，咖啡已经成了一个相当拥挤的赛道。行业也进入了边淘汰边增长的一个新时期。大型连锁品牌这一波降价的袭来，使得许多小的咖啡店感受到了寒意。
界面新闻引用窄门餐眼的数据，截至2023年9月13日，近一年新开咖啡门店77083家，但近一年咖啡净增长的门店数只有42450家。
在竞争日益加剧的当下，不同体量的咖啡品牌也采用了不同策略。
持续扩店：这一策略是走连锁化模式咖啡店的选择。比如，瑞幸、星巴克。从一线到二三线，扩张成了拓客最重要的手段。
国内本土咖啡品牌越开越多之后，星巴克感受到了压力，把新开店视为了最重要的任务之一。
财报显示，星巴克第四季度净新增门店326家，大约平均每天新开3.5家店，再创历史纪录。星巴克CEO Laxman Narasimhan在采访中讨论了在其第二大市场中国扩大门店数的计划，称“到2025年底，我们将增加到9000家，这只是一个里程碑。”
据新京报，在2023瑞幸咖啡合作伙伴大会上，瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼首席执行官郭谨一透露，瑞幸咖啡门店数已超过13000家，客户数超1.7亿。预计今年年底，瑞幸咖啡门店数将突破15000家。
价格分层：一边通过新开店拓展客户覆盖范围，一边降价吸引新客户与提升消费频次，对于体量较大的咖啡品牌来说，是一个有力的武器。
在连锁咖啡品牌中，除了库迪和瑞幸利用低价引流之外，今年大举开店的挪瓦咖啡、依靠贝果在中国打响名号的Tims天好咖啡都不约而同上架了9.9元产品。
除了专注做咖啡的品牌外，一些奶茶品牌试图推出低价咖啡分流部分市场。
虽说星巴克感受到了激烈的竞争，但走不同价格定位的它并未正面应战。去年2月，不少媒体报道，星巴克旗下部分产品反而涨价了，涨价幅度在1-2元左右。
根据星巴克公布的2023财年第四财季（7-9月）业绩，第四季度收入8.40亿美元，同比增长15%；同店销售额增长5%，同店交易量增长8%。
星巴克首席执行官Laxman Narasimhan表示：“在中国，我们每个季度的收入都不断环比增长，下半年收入比上半年增长了20%，展现了我们强劲的增长势头。”
另外，主打精品咖啡的品牌，比如Seesaw、M stand等则也未加入低价混战，平均价格仍在30元上下。
结语
咖啡界的入局者还是不断增加。资本、新品等方面都时刻对现有玩家形成冲击。咖啡玩家也需要不断制造新的场景、创造新的产品持续迭代。
但如果这些都走不通，咖啡的下一站，可能还得先来一轮大降价！
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