舌尖上的凤凰岛

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芒稻田园综合体

原野稻香虾、高水狮子头、禾乐白汁老鹅、金家湾鲜鸡煲、凤凰花开

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逸扬温泉度假村落

自在九丝汤、逸扬神仙鸭、虫草椰盅极乐鸡、山河御宝、鱼你走大运

NO.1

[ 芒稻田园综合体 ]

美食推荐

在凤凰岛有一个地方，中式庭院结合田园风光，完美戳中人们心中的田园梦。

芒稻田园综合体坐落于扬州生态科技新城，“千宿芒稻田园”民宿就位于其中，一切便如吴冠中的画一般，粉墙黛瓦，小桥流水……在千宿芒稻田园可以吃到最生态的淮扬菜。

原野稻香虾

原野稻香虾，是芒稻田园综合体与里下河农科所合作的“一稻三虾”综合种养项目，原生态稻田环境饲养，优质环境生长，龙虾体型大，肉质饱满，每个能达到7-9钱的重量！稻为虾提供良好的生长环境，虾为稻改善土壤环境，完全遵从生态的养殖方式，让食用的食材更为放心。

芒稻田园的主厨针对新鲜的稻田虾研制出十三香、清水、蛋黄、蒜泥、糟卤等多种口味，其中蒜泥和十三香最受喜爱，十三香龙虾口味微辣，能突出龙虾的肉质弹嫩肥美；蒜泥龙虾通过蒜泥的调味，能凸显小龙虾的鲜味，其他几种口味的小龙虾也各有特色，回味无穷。

高水狮子头

末代皇帝的御厨唐克明先生认为，在隋代狮子头就被列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切地指此菜，但可以肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。

高水狮子头，是高水河畔的芒稻田园综合体的一道高水平菜肴，口感松软，肥而不腻，营养丰富。采用上等猪肉，肥瘦相间。经过手工上千次的斩击，做出来的肉圆口感嫩滑富有弹性，故又称“斩肉”。

禾乐白汁老鹅

扬州老鹅在扬州传统的特色菜肴中，无疑占有着一席重要地位；老鹅不仅仅可以红烧着吃，也可将之卤制成熟食类的盐水鹅，俗称：“老鹅”。老鹅既可以在饭店当冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得厅堂、下得厨房”，老鹅其实一点不老，只不过习惯这样叫罢了。

水乡、稻田、阡陌、禾稻……在芒稻田园这幅田园风情画中，禾乐白汁老鹅借鉴广东卤汁鹅的做法，结合淮扬菜的烹饪手法进行改良，选用上好的中药白芷进行烹制，同时选用三年以上的散养老鹅，口感弹嫩，回味无穷！

金家湾鲜鸡煲

万历皇帝曾采取“分黄导淮”方案，开出七河八岛第一河——金家湾河，于是，大运河、金家湾河、运盐河（今称横河），形成三角形，包围成七河八岛最早的“岛”的雏形。

岁月变迁，在芒稻田园这个最乡野的稻田、最中国的庭院里，金家湾鲜鸡煲也是金牌佳肴，选用2年以上散养老鸡，使用瓦罐小火炖煮3个小时以上，烹饪过程不添加任何味精鸡精，仅仅使用少量食盐调味，入口鲜味迸发，回味无穷！

凤凰花开

“叶如飞凰之羽，花若丹凤之冠”，漫步凤凰岛，在凤凰花开的季节，足够令人遐想那番惊艳的景象，一簇簇，像是金黄的火焰。而钟情于这明媚的色彩，芒稻田园餐厅“凤凰花开”菜肴采用天然的烹饪方式，在烧热的石锅中加入营养丰富的农家散养土鸡蛋，利用剩余的热量，上桌后仅需10分钟左右便可以炖熟鸡蛋，入口即化，口感嫩滑！

NO.2

[ 逸扬温泉度假村落 ]

美食推荐

扬州凤凰岛逸扬温泉度假村落占地35000㎡，坐享凤凰岛湿地公园天然大氧吧。这里岛屿、森林、芦荡、湿地相连，是全扬州颇为隐秘、小众的世外桃源，身处其中，小隐避世，远离喧嚣。

在这里，会让你充分感受“扬州味”。美食菜单会不定期更新，每天搭配不同品种的新鲜菜式！

自在九丝汤

清朝乾隆皇帝曾经六下江南，扬州是必经之地，扬州地方官员与盐商曾呈上烫干丝，献于圣上，此菜用料讲究，味道鲜美，用虫草花、鹿茸菌、青笋丝、河虾仁、火腿丝、蛋皮丝、鸡丝 、瑶柱丝、干丝，烹调而成，因有九种食材，故称为自在九丝汤。

自在九丝汤以干丝为主，刀工极为精细，一块豆干需要片26~28片，切出的干丝粗细均匀，用盐开水浸汤去除豆腥味。九丝汤用火腿、老母鸡、精肉等精心炖制，其味鲜香，汤底清澈，煮沸备用的老鸡汤出味后加入干丝，再加入鸡肉丝、火腿丝、瑶柱丝、笋丝、蟹黄、小嫩菜心、海参，小火煮沸，让干丝充分吸收鸡汤的鲜味，九丝汤原料也会按季节变化，比如秋冬宜用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重，经过逸扬厨师团队精心烹饪，是一道不可多得的逸扬特色美食。

逸扬神仙鸭

神仙鸭是淮扬传统名菜之一。这个菜历史悠久，相传在明代时已是孔府名肴。此菜做法复杂，要求严格，文火烧制时间长，烧好立即上桌，以保持鲜味，为了精确地掌握火候控制时间，老辈的厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子蒸制前开始点燃香，共燃三炷香，即可成熟，此法为江苏扬州苏北一带人发现，吃到此菜倍加赞赏，认为燃香制菜犹如供奉神灵，之后遂称此菜为“神仙鸭子”。

逸扬神仙鸭是逸扬温泉度假村落广受好评的一道佳品，采用隔火而煨的方法，鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味，淮扬风味特点突出。经过逸扬专业厨师团队多年研制，选用河水鸭，全年食五谷杂草鱼虾为生，宰杀处理后，经十种香料近二十五种调料，小火慢煨3小时，搭配具备充分胶原蛋白的猪手一同食用，营养丰富，口味浓郁，色泽红亮。

虫草椰盅极乐鸡

虫草椰盅极乐鸡是一道滋补佳品，也重新定义了人们以往对传统美食的认知，在新鲜的椰子里加入椰汁，以及新鲜的原材料，炖上数个小时，开盖刹那，香味扑鼻，令人心情极愉悦。

本道菜选用老土鸡斩切成块，与海南特有的新鲜大椰子完美结合，椰香浓郁。搭配具有阴阳互补功效的虫草花一同食用，外形美观，香气扑鼻，养颜益气，是全民养生极力推荐的一道现代养生菜，尤其适合女士和老人。

山河御宝

走过四季，踏遍山河，最留恋的不过是人间烟火味，本道山河御宝作为一道创新融合菜，精挑细选新鲜牛腿金钱腱，搭配秘制腌料 ，使用纯净水炖煮入味，保留了牛肉丰富的营养和原汁原味，片片晶莹剔透，口口唇齿留香，少许蒜叶锦上添花，碧绿莴笋爽脆解腻。如果说红烧牛肉酱香浓郁成为经典，那么这道山河御宝一定是绝代双骄，有过之而无不及，错过即是遗憾。

鱼你走大运

每种大运河美味，都承载了传统文化、地方风俗、温暖记忆……鱼你走大运是与凤凰岛灵魂最契合的美味，选用运河大花鲢鱼头、纯手打鱼圆，由凤凰岛逸扬大厨精心调制而成，凝聚对运河眷恋的温情，也凝聚凤凰岛繁荣本土文化的向心力。

常见鱼头的制法无外乎生焗、剁椒、白汤、红烧之类做法，逸扬大厨制作的这款鱼头汤，在采用大运河野生花鲢头的基础上特意添加了纯手打鱼圆，慢工细火炖焖、汤汁芳香浓郁、口感顺滑Q弹、颜色搭配美观、入口回味悠长，现代人在享受美食的同时更注重膳食均衡、健康养生，这款古法秘制的鱼头鱼圆汤正是遵循了原汤原食、本源本味的淮扬菜特色，大快朵颐、老少咸宜，实为一道深受中外游客喜爱的美食佳作。

人们常说：

世间万物，唯有美食不可辜负；

人间烟火，唯有美食治愈人心。

凤凰岛度假区，

有着超多的雅致菜肴，

搭配庭院园林，小桥流水的优美环境，

让人从吃中都能感受凤凰岛的韵味。

END

温馨提醒

大家出行游玩时，不要忘记做好个人防护，出门记得戴好口罩哦。

来源：扬州凤凰岛生态旅游度假区

校对：王海艳

编辑：李亚晴

早上皮包水，晚上水包皮。

扬州，你早晚会来！

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